橄欖油檢驗報告上，每一項在驗什麼？
一項一項看
分三類：等級看是不是特級初榨，純度看有沒有混油，安全看有沒有超過限量。
報告攤開有十幾列：蠟、固醇、苯駢芘、MOSH。你認得的只有「酸價」兩個字。
報告上的項目分幾類？三類，各回答一個問題
一份完整的橄欖油報告，項目大致分成三類。等級項目回答「這瓶能不能叫特級初榨」；純度項目回答「有沒有混到別的油」；安全項目回答「有沒有超過法定限量」。
三類各有各的門檻，誰定的也不一樣：等級和純度照國際橄欖理事會與歐盟的標準，安全項目照的是各國自己的食品限量。台灣的限量，在台灣的食品衛生標準裡。
等級那幾項在驗什麼？油的狀態和味道
等級項目有五項數字，加一次品評。每一項看的是油在榨製和保存上有沒有出問題。
紫外光吸收底下有三個數字。K270 和 ΔK 每一份標準都要看；K232 在國際橄欖理事會 2026 年 6 月的標準裡是買賣雙方可以選擇採用的項目，歐盟的規定則仍把它列為特級初榨的條件。
| 項目 | 它在看什麼 | 特級初榨的標準 |
|---|---|---|
| 感官品評 | 品油小組嚐，有沒有缺陷、有沒有果香 | 缺陷中位數 0，果香中位數大於 0 |
| 酸價（游離酸度） | 油裡游離脂肪酸的比例，看果實狀態與榨製條件 | 每 100 公克不超過 0.8 公克 |
| 過氧化價 | 看油氧化到什麼程度 | 每公斤不超過 20 毫當量 |
| 紫外光吸收（K232、K270、ΔK） | 看有沒有混到精煉油，也看氧化 | K270 0.22 以下、ΔK 0.01 以下；歐盟另要求 K232 2.50 以下 |
| 脂肪酸乙酯 | 看果實有沒有發酵、放太久才榨 | 每公斤不超過 35 毫克 |
純度那幾項在驗什麼？有沒有混到粕油或別的植物油
這幾項是用來抓混油的。每一種油都有自己的成分輪廓，混到橄欖粕油、精煉油或別的植物油，這幾個數字就會跑出範圍。
家裡沒有任何方法驗得出混油，冰箱也不行；能查的就是這一組。
| 項目 | 它在看什麼 | 特級初榨的標準 |
|---|---|---|
| 蠟質 | 分辨初榨油與粕油 | 每公斤不超過 150 毫克 |
| 總固醇 | 看有沒有摻別種植物油 | 每公斤至少 1,000 毫克 |
| 豆甾二烯 | 看有沒有混到精煉過的油 | 每公斤不超過 0.05 毫克 |
| 赤蘚二醇加熊果醇 | 分辨初榨油與粕油 | 佔固醇不超過 4.5% |
安全那幾項在驗什麼？環境和加工帶進來的東西
安全項目看的是有沒有東西超過法定限量。這些東西多半來自果園、環境、保存或加工過程，跟油本身的品質是兩回事。
報告上常常印的是歐盟或生產國的限量，不一定是台灣的。台灣的限量要看台灣的標準；有幾項兩邊剛好訂成同一個數字。
| 項目 | 它在看什麼 | 台灣的限量 |
|---|---|---|
| 農藥殘留 | 果園用過的農藥有沒有留在油裡 | 各成分各有限量 |
| 重金屬 | 土壤、水或設備帶進來的金屬 | 鉛、砷每公斤各 0.1 毫克，汞 0.05 毫克 |
| 戴奧辛與多氯聯苯 | 環境污染帶進來，會留在油脂裡 | 戴奧辛每公克脂肪 0.75 皮克，含類戴奧辛多氯聯苯合計 1.25 皮克 |
| 黴菌毒素 | 果實或油保存不當會產生 | 總黃麴毒素每公斤 10 微克 |
| 多環芳香烴 | 高溫或環境污染會帶進來 | 苯駢芘每公斤 2.0 微克 |
MOSH、MOAH 是什麼？礦物油，台灣目前沒有限量
有些報告會驗礦物油，分成飽和的 MOSH 和芳香的 MOAH。它們多半來自包材、機械的潤滑油或環境，不是橄欖本身的成分。
台灣目前對食用油沒有礦物油的法定限量。德國的消費者測試在 2026 年把它列為檢驗重點；報告上出現這兩列的情況也越來越多。看到了，知道它在驗什麼就好。
總多酚那一列怎麼讀？它不是等級條件
有些報告會列總多酚。它是橄欖本身帶的成分，不是特級初榨的等級條件，也沒有安全上的限量。
不同方法測出來的多酚數字不能互比，要先看方法欄。為什麼不能比，在〈不同實驗室的多酚數字可以比較嗎？〉。
「低於可測值」是零嗎？是量不到，不一定是零
報告上常看到「低於可測值」或一個小於符號，例如「＜0.013」。意思是實驗室的方法在這個量以下量不準，所以只能說它比這個數字少。
這不等於零，只代表它低於那個數字。那個數字通常比限量低，跟限量比一下，就知道差多少。看到「符合」，意思是這一項在門檻以內；它說的是這一項的結果，整瓶油沒有一個總分。
一、先對批號，確定這份報告是你手上那一批的。
「每一列都寫符合，這瓶就沒問題了。」符合說的是每一項都在門檻內；這瓶油幾歲、合不合你的口味，報告不會告訴你。
同一個問題，也有人這樣問：
橄欖油檢驗項目
資料來源
等級與純度項目依國際橄欖理事會貿易標準 COI/T.15/NC No. 3/Rev. 22（2026 年 6 月）與歐盟 (EU) 2022/2104 附件一 · 台灣限量依衛福部《食品中污染物質及毒素衛生標準》與相關限量標準 · 品評依國際橄欖理事會 COI/T.20/Doc. No 15/Rev. 11 · 德國的礦物油測試依 Öko-Test 2026 年 4 月報導