特級初榨橄欖油是什麼？

「特級初榨」是什麼意思？不是形容詞，是要過兩道關才能用的名字

橄欖油有分級，特級初榨是第一級。要掛上這四個字，油要先過做法那一關，再過數字那一關；兩關都過，才算數。

這套分級是國際橄欖理事會和歐盟定的，多數產油國照它走。台灣也正要把它寫進規則：衛福部食藥署 2026 年 6 月預告了《食用橄欖油及橄欖粕油品名及標示規定》草案，預定 2027 年 7 月 1 日施行，草案還在修。

第一關看什麼？做法：洗、壓、離心、過濾，除此之外什麼都不能做

橄欖洗過之後直接壓榨，再用離心分出油、過濾。就這幾步。不能用溶劑把油萃取出來，也不能用化學方式精煉。

台灣草案的寫法幾乎一樣：橄欖果經清洗、物理性壓榨、過濾及離心之外，沒有經過其他方法處理。

這一關，檢驗報告只看得出一部分，例如有沒有混到精製過的油；完整的做法要看生產者對製程的說明。

第二關看什麼？數字，其中一項是人的舌頭

酸價每 100 公克不超過 0.8 公克，也就是常說的 0.8%。報告上這一項的名稱是「游離酸度」，看報告時找它。另外還有過氧化價、紫外光吸收和脂肪酸乙酯，都要在範圍內。

還有一項不是儀器量的：要送專業品油小組品評。一點缺陷味道都不能有，而且要嚐得到果香。數字全過、品評聞到油耗味，一樣不能叫特級初榨。

看到「特級初榨」，你知道的是：這瓶油在那一次檢驗時，數字和品評都過了線。

「橄欖油」「純橄欖油」在哪一級？前者是混合油，後者不是法定名稱

台灣草案列了五個法定品名。只寫「橄欖油」三個字的，草案的定義是初榨橄欖油和精製橄欖油混合而成；精製橄欖油則是初榨油再經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭做出來的。

「純」不是分級名稱，草案和國際分級裡都沒有這一級。市面上標「純橄欖油」的，通常就是國際分級裡的「橄欖油」一級，也就是精製油和初榨油的混合。

「特級初榨橄欖油」也不在五個品名裡單獨成一項。它是初榨橄欖油同時符合草案兩張附表時，「得」標示的名稱。有些報導寫成「六大品名」，照草案原文是五個。

過了線，就代表很好嗎？這條線只告訴你在線上，不告訴你多高

過了線的油，彼此還是差很多：哪一年採收的、放了多久、品種怎麼配。這些都不在「特級初榨」四個字裡。

酸價也會走。同一瓶油放久了，這個數字會往上爬，報告反映的是那一批在送驗當時的狀態，不是永遠不變的規格。

要知道更多，就往瓶身找：採收日期、批號，再拿批號去對那一批的報告。要看哪幾行，在〈橄欖油怎麼挑？瓶身上要看哪幾行〉。