橄欖油有年份嗎？為什麼只賣當季？

橄欖油的年份從哪裡算？從採收的那一季

橄欖一年只收一次。北半球多半在十月到十二月採，有的產區一路採到隔年二月。採下來之後直接進廠榨油，這瓶油的年紀就從這裡開始算。

所以一季就是一個年份。同一季採的油，彼此差不了幾個月；隔了一季，就差了整整一年。

會越陳越香嗎？「越陳越香」是酒的事，不是油的事

北美橄欖油協會把「橄欖油會像酒一樣越陳越香」列為常見迷思。油放著，香氣和風味會慢慢散掉，碰到光、熱、空氣走得更快。

苦和辣也會隨時間變淡。一瓶放了三年的油，就算沒開封，嚐起來也跟剛榨好的時候不一樣。

一瓶油幾歲，要怎麼知道？看採收日期，不看有效日期

很多瓶子只印有效日期。有效日期指的是沒開封、照標示方法保存時，這瓶油能保持品質的最後一天，它不告訴你這瓶油幾歲。

要知道年紀，找的是採收日期或採收年度。兩個日期怎麼分、找不到怎麼辦，在〈橄欖油的採收日期怎麼看？跟有效日期差在哪？〉。

從採收到上架要多久？一站一站來，要好幾個月

採完才榨、榨完才調配、調配好才送驗，報告出來才裝瓶、運送。北半球秋天採的油，通常要到年底或隔年初，報告才出得來。

所以新一季的油上架，大約在採收之後幾個月。架上一瓶標著當季的油，它的年紀從採收那天算，不從你買的那天算。

為什麼有人只賣當季？那是一條庫存規矩

諾記只賣當季，所以先把這條規矩講清楚。只賣當季的意思是：新的一季到貨，上一季沒賣完的就下架。法規沒有這樣要求，這是賣家自己決定的規矩。

理由在前面那一節：油放著會走，賣上一季的油，就是賣老一年的油。

這條規矩會讓能賣的數量變少，而且一寫上網站就要照做：新一季的油進來，上一季的就得下架，沒有例外。