橄欖油怎麼喝得下去？

為什麼難入口？多半不是味道，是滿嘴的油

一大匙是 15 毫升，整匙都是油，沒有一點水把它帶開，所以它會一整片貼在舌頭上。買家說的「油膩感」「噁心」，多半是這個。

這跟油好不好沒有關係。同一瓶油淋在燙青菜上，你不會覺得油膩，因為菜把它分散了。

讓它好入口，方向只有一個：別讓油單獨進嘴巴，給它一個載體。

配什麼比較好吞？蛋、麵包、優格都比湯匙好

水煮蛋對半切，一大匙油淋在蛋黃上，撒一點鹽和黑胡椒。蛋黃會把油吸進去，吃起來是蛋的味道，油香在後面。

或者倒一小碟，撒一小撮鹽，把吐司撕開沾著吃。買家自己的做法是配蘇打餅，道理一樣：讓麵粉先接住那層油。

也可以拌進無糖優格。一小碗（約 150 公克）配一大匙，吃得到油香，又不會蓋過優格的酸。

三種做法的份量和步驟，在食譜頁〈橄欖油，換個方式喝〉。

要直接喝怎麼辦？讓它先帶一點酸或鹹

擠幾滴檸檬汁，或撒一小撮鹽。酸和鹹會把油膩感切開，這就是油醋醬的道理：油和醋本來就是放在一起吃的。

用室溫的油。冰過的橄欖油會變稠、變霧，更黏口；放在陰涼的櫥櫃就好，不必進冰箱。

先倒半匙，不要一大匙。含一下，讓它在嘴裡散開，再一口嚥下去，比整匙直接吞好受很多。

喉嚨刺一下正常嗎？正常，是橄欖本身的味道

嚥下去喉嚨一刺、想咳，買家叫它「嗆」或「鎖喉」。那是橄欖本身的辛辣：其中一種成分叫橄欖油刺激醛，它刺激的是喉嚨，不是舌頭，所以辣在嚥下去之後才上來。油越新鮮，通常越明顯。

不想要那一下，就照前面的方法配著吃。要分辨的是另一種味道：壞掉的油是悶悶的、像蠟筆或油漆的油耗味。辣和壞掉怎麼分，〈橄欖油喝起來會苦、會辣，正常嗎？〉那一篇整篇在講。

想好好嚐一口，有什麼方法？借用品油的做法

品油小組評一支油，不用湯匙，用的是小杯子。倒一點點在杯底，杯子握在手心溫一下，用手蓋住杯口，讓香氣留在杯子裡。

打開先聞，再含一小口。品油的人會輕輕吸一口氣，讓油在嘴裡散開，香氣和苦味會先出來，辣在嚥下去之後才到。

用的油很少，一次就分得出果香、苦和辣各在哪裡。嚐過一次，知道它的苦和辣有多重，就知道它適合淋在什麼上面。