「冷壓」「第一道」「頂級」「純」這些字，各有定義嗎？

哪些字有門檻？特級初榨、初榨

「特級初榨」和「初榨」是分級名稱。要用，得過做法和數字兩道關：只能用物理方式取油，數字和品評要在門檻內。國際橄欖理事會和歐盟都這樣定，台灣也正在把它寫進草案。

兩道關各驗什麼，在〈特級初榨橄欖油是什麼？〉。

「冷壓」「第一道冷壓」有條件嗎？在歐盟有，而且很窄

歐盟的規定裡，「第一道冷壓」只能用在特級初榨或初榨，而且要在攝氏 27 度以下，用傳統的油壓機，從橄欖泥第一次壓榨出來。

另一個詞「冷萃取」，同樣只能用在特級初榨或初榨、同樣要在 27 度以下，取油的方式是滲濾或離心。

今天大部分的油是用離心機取的。照歐盟的條件，「第一道冷壓」這個詞能用的範圍其實很小；台灣目前沒有自己的規定。

「頂級」「嚴選」「職人」呢？沒有定義，也沒有可以驗證的線

「頂級」「嚴選」「職人」「黃金」這類字，沒有任何法規定義，也沒有一條可以驗證的線。沒有人能告訴你超過什麼就算頂級。

沒有定義，不等於可以亂寫。食品的標示和廣告寫得讓人誤會，在台灣一樣受食品和公平交易的法律管。只是對讀者來說，這些字印了，也不代表任何可以查證的事。

「純橄欖油」是什麼意思？它不是分級名稱

「純」不是分級名稱，台灣的草案和國際分級裡都沒有這一級。市面上標「純橄欖油」的，通常就是國際分級裡的「橄欖油」一級，也就是精製油和初榨油的混合。

「純」最多只說到瓶子裡是橄欖來的油，沒有說它有沒有精製過。它的等級，通常在特級初榨下面。

看到一個字，怎麼判斷它有沒有意思？問三件事

第一，這個字是誰定的？第二，條件是什麼？第三，驗得出來嗎？三個都答得出來的，才是有門檻的字。

「特級初榨」三題都答得出來。「頂級」一題都答不出來。「第一道冷壓」答得出前兩題，但溫度和壓榨方式，要看生產者的製程紀錄。